روزنیوز

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که طعم و عطر بی نظیری دارد. بسیاری از ایرانیان در پخت این غذا مهارت خاصی دارند تا طعم متمایز غذا تا مدت ها در ذهن مهمانان باقی بماند. مهم ترین قسمت پخت یک قابلمه خورش سبزی خوشمزه تفت دادن سبزی آن است و کل عطر این خورش به ترکیب و مقدار سبزی بستگی دارد. اما سبزی سیاه چقدر باید سرخ شود تا خورش آن خوشمزه تر شود؟ در این مقاله می خواهیم تکنیک های سرخ کردن سبزی قورمه را از الوسبازی به شما آموزش دهیم. با ما بمان.

ترکیبات گیاهی

اولین نکته برای لذیذتر شدن سبزی قورمه استفاده از سبزیجات تازه است و ترکیب هر سبزی مصرفی نیز مهم است. اگرچه ترکیب سبزی سیاه در مناطق مختلف ایران کمی متفاوت است، اما سبزیجات اصلی و رایج در آن مناطق شامل پیازچه، جعفری و شوید است.

در برخی از مناطق ایران، اسفناج را به آب سبزیجات اضافه می کنند تا به گرم شدن آب سبزیجات کمک کند. جنوبی ها سیر تازه را به این غذا اضافه می کنند

بنابراین، قبل از اینکه بدانید چگونه سبزیجات سیاه را سرخ کنید، باید مواد خود را به درستی انتخاب کنید. 40 درصد تره فرنگی، 35 درصد جعفری، 20 درصد گشنیز و حدود 5 درصد شنبلیله شکل استاندارد سبزی تیره است و اگر شنبلیله بیشتر استفاده شود طعم خورش تلخ تر می شود. برای تزیین سوپ سبزیجات می توانید از برگ چغندر یا اسفناج نیز استفاده کنید. سبزیجات تازه را می توانید از الو سبزی خریداری کنید.

در شمال کشور و در منطقه گیلان از انواع دیگر قورمه سبزی معروف به خالوش در معجون سبزیجات استفاده می شود که بسیار معطر بوده و بوی نعناع دارد. گاهی به همراه کلواش مقدار کمی چوچاک که یک سبزی محلی است به سبزی کورما اضافه می کنند.

تفت دادن سبزی قورمه نیاز به مهارت و تخصص خاصی ندارد و پس از چند بار سرخ کردن، متوجه می شوید که چند سبزی باید سرخ شود. البته ترفندها و تکنیک های خاصی نیز برای خوشمزه شدن آن وجود دارد که در الو سبزی مطلبی در مورد این ترفندها و تکنیک ها برای شما نوشته ایم. برای یادگیری ترفندها و فنون آن بر روی راز خوشمزه قورمه سبزی کلیک کنید.

برای شروع سرخ کردن سبزی سیاه ابتدا سبزی را خوب بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا خشک شود. بعد از خشک شدن آب سبزیجات آن را ریز و صاف برش دهید. در حین خشک شدن نباید بگذارید سبزی ها خیلی خشک و صاف شوند زیرا در حین برش له می شوند و طعم خورشتی خوبی نمی دهند.

سبزی را می توانید خودتان در منزل یا با دست یا با سبزی خردکن خرد کنید، اما نباید اجازه دهید سبزی ها خیلی له و له شوند. همچنین می توانید برای اطمینان از بهداشتی بودن شسته شدن سبزی را در منزل بشویید و به سبزی کوب ببرید تا آنقدر ریز خرد شود که دستگاه مخصوص این کار سبزی شما را به طور یکنواخت و منظم خرد کند.

بعد از خرد کردن سبزیجات، نوبت به تفت دادن آنها می رسد. اگر می خواهید چند کیلو سبزی را حداقل به مدت 3 ماه سرخ کنید، یک تابه ترجیحاً روی را انتخاب کنید و روی اجاق بگذارید.

در مرحله اول نیازی به اضافه کردن روغن به ماهیتابه نیست و باید از بیست دقیقه تا نیم ساعت صبر کنید تا آب سبزیجات خارج شود. در این مدت، سبزیجات را مرتب هم بزنید تا از سوختن آن ها جلوگیری شود، شعله باید ملایم باشد.

بعد از اینکه آب سبزیجات خارج شد، روغن را کم کم اضافه کنید. بهتر است از روغن جامد استفاده کنید زیرا طعم بهتری به رب گیاهی می دهد اما استفاده از روغن مایع مشکلی ایجاد نمی کند.

روغن را به آرامی اضافه کنید. در مرحله اول حدود 5 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و سبزیجات را مرتب هم بزنید. بعد از اینکه سبزیجات جذب روغن شدند و رنگ سبزی ها کمی تیره شد، 5 قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید و هم بزنید تا سبزیجات لطیف شوند.

به تفت دادن سبزی ادامه دهید تا رنگ سبزی سیاه شود. حرارت باید خیلی کم باشد و روغن نباتی قهوه ای باشد. برای اینکه سبزیجات نسوزند، باید مرتب هم بزنید، اما نه زیاد.

3 کیلو سبزی قورمه باید 2 ساعت بپزد و در قسمت آخر دوباره روغن اضافه کنید و در نیم ساعت آخر به مقدار لازم نمک به سبزی اضافه کنید.

در حین سرخ کردن سبزی، طعم سبزیجات را چندین بار بچشید و در صورت لزوم روغن و نمک اضافه کنید. اگر می خواهید خورش سبزی تیره شما روغنی تر و تیره تر باشد، سبزی را برای مدت طولانی تفت دهید، اما اگر می خواهید رنگ سبزی سبز روشن باشد، سبزی تیره را سرخ نکنید.

سبزی سرخ شده را بپیچید

وقتی سبزی سیاه برشته شد، آن را در ظرفی که تفت داده بودید، حدود یک ساعت بگذارید تا کاملا خنک شود. برای پرکردن سبزی کورمه می توانید از ظروف درب دار استفاده کنید اما این ظروف را توصیه نمی کنیم زیرا هر بار که سبزی را به مقدار لازم از یخچال خارج می کنید با تغییر دما کل سبزی تغییر می کند.

به همین دلیل توصیه می شود سبزیجات منجمد را در کیسه های فریزر بسته بندی کنید و سبزیجات مورد نیاز برای هر وعده غذایی را در هر کیسه فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب می توانید سبزی های تیره را تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید.